PEKONILOHI-RULLA

Nyt olisi tarjolla aivan mahtava Surf and Turf tyyppinen grilliruoka: pekoniin kääritty lohifile.

Ensiki tarvitaan suht ohueksi leikattu lohifile

Mausta fileet suoalla ja laita niiden päälle tuorejuustoa. Itse käytin mustapippurilla maustettua. 

Ja levitä sitä ihan reilusti

Nyt rullaa fileet pieneksi rullaksi ja kiedo niiden ympärille 3-4 viipaletta pekonia. Jos laitat pekonit kunnolla ja tiiviisti lohirullan ympärille, ne pitävät kyllä lohen ehjänä myös grillissä. 

Sitten paistat suoralla grillauksella hiilten päällä suht useasti kierrittäen, jotta pekonit tulevat rapeiksi jokapuolelta. 

Variaatioita: 1) jos haluat kalan maistuvan enemmän, niin jätä pekoni pois ja laita vain tuorejuusto lohirullan sisälle

2) Laita lohifileen päälle tuorejuustoa ja pekovi, mutta älä rullaa sitä, vaan anna kaikkien olla päällekkäin. Tässä versiossa ei pekonit tule rapeiksi (ilman että paistaa ne erikseen)

Hyvää ruokahalua!

Tulinen jääteebroileri

Nyt päätin kokeilla perinteistä oluttölkkibroileria jääteen kanssa

Hieman tulisempaan makuun laitoin Zulu-fire maustesekoitusta.

Sitten vaan broilerit orrelle istumaan noin kolmeksi vartiksi 

Tarkista lämpötila (n 82 astetta) broilerin reidestä. Sittenhän kaikki on valmista!

Kun otat broilerin pois grillistä, niin kokemuksena voin sanoa, että VARO kuumia nesteitä, jotka tulevat broilerin sisältä. Kannattaa olla siis uunikintaat käsissä.

Karitsaa ja grilliperunalohkoja

Onneksi löytyi suomalaista ja tuoretta karitsan sisäfilettä kaupasta. Pakasteena tuota en suosittelisi ostamaan, kyllä se aika paljon muuttaa niin lihan rakennetta kuin makuakin. Mausteeksi en laittaisi kuin suolaa ja pippuria. Karitsan maku on muutenkin hyvin heikko, niin turha sitä on peittää voimakkailla mausteilla.

Pitkään mietittiin, että mikäköhän lisuke tähän sopisi ja päädyttiin grillattuihin lohkoperunoihin. 

Tässä kannattaa kokemuksen perusteella suosia jauhoisia lajikkeita. Näin saadaan hyvä ja rapea lopputulos. Kaada pari ruokalusikallista ruokaöljyä perunalohkojen päälle, jotta saadaan pinnalle rapeutta.

Kun olet pyritellyt lohkot hyvin ja kaikkialla on öljyä, niin on mausteiden vuoro. Itse kannatan grillimaustetta, joka sopii loistavasti juuri tähän ruokalajiin. Ripottele sitä niin, että kaikki perunat päällä ovat saaneet osansa, jonka jälkeen pyörittele astiaa hyvin. Kun mausteet ovat tasaisesti jakautuneet, toista äskeinen. Näin saadaan sopivan mausteisia. Jos olet tulisen ruuan ystävä, niin toista maustamiset vielä pariin kertaan. Muista vain pyrittää hyvin, jotta kaikki perunalohkot tulee maustettua.

Kun kaikki on valmista, levitä lohkot foliovuoalle. Viimeiseksi laita perunoiden päälle pari rosmariinin oksaa.

Grillaukseen kannattaa varata hyvin aikaa: Aina puolesta tunnista tuntiin, riippuen grillin lämpötilasta.

Vaimo halusi vielä grillatun tuoreen valkosipulin. Tämä kypsyykin pehmeäksi todella nopeasto, joten ole varovainen, ette lähde kauaksi grilliltä.

Samoin ohuet karitsan sisäfileet valmistuvat todellä vikkelään. Muista jättää fileet mediumiksi, jotta siinä säilyy hienostunut maku. Jos kypsennät niitä liikaa, niin karitsa ei tunnu oikein kummoiselta. Onneksi tällä kertaa itse onnistuin ja ruoka oli herkullista.

Savusiika

Savusiikaa grillistä

Vaikka en omista mitään savustuslaatikkoa, niin eihän se voi estää minua savustamasta :)

Ostin pari hyvää ja tuoretta siikaa kaupasta ja suolasin ne. Suolaa laitoin hieman alle teelusikallisen/ kala.

Suolan lisäksi laitoin hieman myös sokeria, jottei kala tulisi kuivaksi.

Hiiliä odotellessa, laitoin savustuslastut veteen likoamaan ja hain metsästä muutaman katajanoksan makua ja hajua antamaan 

Tämän jälkeen laitoin kalat grilliin ja hieroin niiden nahkaan niin suolaa kuin sokeria. Sokerin avulla kalat tulee ehkä hieman enemmän kullanruskeiksi kuin ilman.

Tämän jälkeen kalat grilliin valmistumaan.

Savustuslastut ja katajanoksat vielä brikettien päälle, niin kalat savustuvat paremmin :)

Ja eiku grilli savumaan. Muista laittaa kaikki yläluukut kiinni, jottei kauheasti tämä savu pääse karkuun. N 15 min kuluttua on hyvä lisätä lisää lastuja, jotta kalat saa hyvän savunmaun. Kalat ovat ,lämpötilasta riippuen, valmiina n 20 minuutin päästä. Itselläni lämpötilä oli n 130 astetta, mikä on vähän liian kova, mutta se ei makua haitannut.

Kalat ovat valmiina, kun evät lähtee vaivattomasti nahasta.

Sitten vain lihat parempiin suihin ja nauttimaan.

Itse laitoin paahtoleivän päälle majoneesia ja siihen siikaa. Oli muuten TODELLA kosteaa ja hyvää lihaa. Tätä suosittelen lämpimästi!

Oluttölkkibroileri

Kana kuumalla orrella istumassa

Maukasta kanaa olisi tarjolla. Mutta pikkuisella tuunauksella. Ostetaan ensiksi tuore tipu. Tämä on sitten tärkeä pointti, sillä jos ostaa pakastebroilerin, niin ei tule yhtä mehukasta kuin tuoreesta. Samalla valitaan hyvä kalja. Tästä se lähtee...

 

Kun kalja ja kana on valittu, niin lirauta tölkistä noin kolmasosa pois (ei omaan suuhun, eikä kaverin) pieneen kulhoon.  Jos olutta ei kaada pois, niin voi olla, että grillissä sieltä kiehuu yli. Tämä olut ei mene haaskuuseen, sillä tästä tehdään savustuslastuille kosteutta.

Lisää vettä, niin että kulho on puoliksi täynnä ja lisää savustuslastut. Paina lastut hyvin nesteeseen ja anna niiden liota n puoli tuntia.

Tämän jälkeen alkaa broilerin maustaminen. Itse laitan graillausmaustetta. Muista maustaa kaikki kohdat, jotta broilerista tulee mahdollisimman maukas.

 

Laitan myös kanan päälle hieman fariinisokeria, mikä tuo makeutta ja rapeutta

 

Kun tuntuu, että broileri on maustettu, laita se istumaan tukevasti oluttölkin päälle. Tässä kannattaa olla tarkka, sillä jos asetelma ei ole tasapainossa, kaatuessaan grillissä, se aiheuttaa tylsää jälkeä ja epäonnistuneen broilerin.

 

Aseta broilerin jalat tukemaan, ettei se kaadu.

 

Kun olet laittanut briketit grillin sivuille (=epäsuora grillaus), laita savustuslastut brikettien päälle. Kansi päälle ja anna broilerin kypsyä.

 

Broileri on kypsä, kun reidestä otettu lämpö on noin 82 astetta.

 

Muista pitää broileri istumassa tölkin päällä tukevasti grillistä poisottamisen jälkeen. Olut ja tölkki (samoin kuin koko kana) on tulisen kuuma, joten varo sormiasi.

Joulukinkku grillattuna

Joulukinkku grillattuna

Nyt tuli 3 kerta täyteen, kun joulukinkku grillattiin. Kun tein tämän ensimmäisen kerran, niin olo oli hyvin epävarma, että voiko tämä edes onnistua... Ja onnistuihan se. Paremmin, kuin osasi odottaa. Ja maistui niin hyvältä, ettei tavalliseen uunikinkkuun ole enää menemistä.

Miten se sitten tehdään. Tärkeimpänä tässä oli ensiksi aurata polku grillille. Ilman sitä puolimetrisessä lumessa on vaikea tarpoa.

Kun polku oli saatu kolattua, oli itse juhlakalun eli kinkun vuoro saapua paikalle. Tällä kertaa kinkuksi tuli tuoresuolattu 4,5 kg kinkku, joka oli juuri sopiva grilliin.

Sitä ennen olin tehnyt täyden piipullisen brikettejä, joiden sytyttäminen oli helpompaa kuin uskoinkaan näin -15 asteen pakkasessa. Kinkkuhan grillataan epäsuorassa grillauksessa ja laitetaan keskelle folivuoka ottamaan tippuva rasva vastaan. Pidin myös 150 asteen lämpötilan täysin vakaana koko 3 h tunnin ajan. Kun sisälämpötila oli 69/70, otin kinkun pois.

Tähän nyt vuoden 2015 parannus. Laita grillin molemmille sivuille kylmiä brikettejä n 5-8 kpl. Sytytä piipussa 10-14 brikettiä. Kun ne ovat hyvin syttyneet, laita ne kylmien brikettien päälle. Nämä jo syttyneet sytyttävät kyllä aikanaan kaikki briketit. Näin saat lämmön kestämään kauemmin. Laitan myös kinkin nykyään vartaaseen pyörimään, jotta pysyy mehukkaampana.

Kinkku oli upean ruskettunut. Tämä otettiin grillistä pois ja tuotiin sisälle kuorruttamista varten. Samalla nostin grillin lämpötilaa lähelle 200, jotta kuorrutus tarttuisi paremmin. Tätä odotellessa alkoi kinkun kuorrutus.

 Ensiksi otetaan verkko pois tulikuumasta kinkusta. Nyt kannattaa varoa sormia.Verkon poistamisen jälkeen tapellaan, kuka saa parhaimmat palat eli ne ihanan rapeat ja mehukkaat lihat, jotka tarttuvat verkkoon.

Nahat ja suurin läskikerros pois, niin kinkku näyttää niin alastomalta ;)

Sinapit kehiin ja eiku sivelemään.

Tämän jälkeen lisätään päälle korppujauhot.

Ja taputellaan ne juuri oikeisiin kohtiin.

Sitten vielä tosiaan grilliin vartiksi ja siinä se sitten on. TÄYDELLINEN joulukinkku. Kannattaa tehdä grillissä, vaikka onkin hieman enemmän vaivalloisempaa kuin uunissa tehty.