Vaahtosuukkoja

Nyt löytyi kyllä niin hyvä jälkiruoka, että pakko tänne on laittaa vaikka ei liity grillaukseen mitenkään.

Omatekoiset vaahtosuukot ovat kyllä makeita ja ehkä vähän hankalia tehdä, mutta on niin hyvää, että kannattaa nähdä se pieni vaiva.

Tee ensiksi italialainen marenkivaahto. Ota 4 kananmunan valkuaista. Älä vielä vatkaa niitä. Laita kattilaan 2 DL sokeria, 0,75 DL vettä ja 0,5 DL glukoosia. Laita 2 kpl liivatelehteä kylmään veteen. Laita sokeriliemi kiehumaan, kunnes se on 121 asteista. Laita kananmunan valkuaiset vaahtoutumaan kun sokerimittari näyttää 110 astetta. Kun sokeriliemi on 121 asteista kaada se ohuena nauhana marenkivaahtoon samalla kun se vatkaa valkuaisia. Vispaa sitä niin kauan kunnes marenki on huoneenlämpöistä.

Sillä aikaa kun marenki vaahtoutuu, ota kaurakeksejä noin 30 kappaletta. Laita niihin joku yllätys keskelle, esimerkiksi vadelmahillo tai lemon curd.

Sulata liivatelehdet ja sekoita ne marenkiin. Älä vatkaa. Nyt laita marenki pursotinpussiin ja pursota kaunis vaahtovuori kaurakeksien päälle. Laita suukot vähäksi aikaa jääkaappiin jäähtymään. Sulata sillä aikaa suklaa. Jos haluaa makeampaa voi laittaa valkosuklaata. Muuten suosittelen hieman tummempaa suklaata.

Laita sulanut suklaa kulhoon johon voi dipata nämä vaahtosuukot. Dippaa suukot muutaman kerran suklaaseen, pitämällä kaurakeksistä kiinni. Kun kaikki suukot on dipattu, laita ne jääkaappiin. Jos haluat koristella, voit esimerkiksi sulattaa valkosuklaata ja laittaa niihin hienot koristelut.

Kuhan grillaan

Nyt olisi taas kesä alkamassa ja on kiva miettiä uusia grilliruokia. Helppoja mutta maistuvia. Nyt ajattelin laittaa kuhan fileitä ja grilliperunoita.

Perunat meni hiilien päälle jo heti alussa, kun ne kestää kuitenkin kypsyä sellaiset kolme varttia. Perunat meni folioon, jossa oli ruokaöljyä ja karkeaa merisuolaa.

Kuhat suolasin ja vielä laitoin pienet nokareet voita päälle makua antamaan. Ja sitten vielä itse savustettua pekonia päälle. Kyllä kesä lähtee hyvin käyntiin.

Club Sandwich

Tämä tuhti iltapala on helppo tehdä. Tähän tarvitset vain:

Broilerin minuuttipihvi
Cheddar juusto
Pekoni
Paahtoleipä
Avokado
Korppukinkku

Koska tämä on grilliversio, jätin pois suosiolla merenelävät eli katkaravut.

Jos haluat katsoa miten sandwich tehtiin, katso video:https://youtu.be/6MfRxChMg_Y

Mausta minuttipihvit ihan vaan suolalla ja pippurilla. Sillä aikaa kun broilerit maustuvat, grillaa pekoni grillivuoassa. Jos haluat hifistellä (kuten minä) savusta pekonit laittamalla vähän savustuspalaa tai -purua hiilille. Pekonit tulee todella nopeasti valmiiksi kun ne grillaa suoralla lämmöllä, joten ole tarkkana etteivät pala. Laita pekonin valmistuttua broilerit grilliin. Kun toinen puoli on valmis, käännä se ja laita cheddar sen päälle sulamaan. Tässä vaiheessa voi laittaa paahtoleivät myös grillaantumaan.

Sitten voikin tuunata leipänsä oman maun mukaan. Itse laitoin leivän väliin avokadoa ja kinkkua.

Kalkkunan fileepihvi

Ajattelin, että pitää tällaista koittaa, vaikka lopputulos on kuiva, mutta kuinka väärässä (taas) olinkaan. Lopputulos oli ihanan mehevä ja voisinpa kehaista, täydellinen.

Osta siis kalkkunan fileepihvejä (maustamattomia). Laita ne marinoitumaan kolmeksi tunniksi (ei kannata enempää) jääkaappiin. Marinadi on maailman yksinkertaisin: jääkylmää vettä (niin paljon, että pihvit peityvät), 2 rkl suolaa, 1 rkl tavallista sokeria ja 1 rkl ruoko-/fariinisokeria. Sekoita niin paljon, että sokerit ja suolat liukenevat veteen. Sitten vaan pihvit veteen ja jääkaappiin 2,5- 3 tunniksi.

Laita grilli kuumaksi (n 250 astetta) ja grillaa pihvit suoralla lämmöllä. Siinä ei sitten kestä kauaa, muutama minuutti vain. Varo ettet kuivata pihvejä paistamalla niitä liikaa.

Tarjoiluehdotuksena suosittelen kalkkunan kanssa mustaherukkahilloa. On muuten syntisen hyvää.

Majoneesi

Nyt on tosi helppoa tehdä majoneesi. Olen kuullut mitä monimutkaisempia majoneesintekotapoja, mutta sen teko on kaikkea muuta. Tähän tarvitaan vain:

1 huoneenlämpöinen kananmuna
2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä
1 tl (tai enemmän) sinappia
loraus etikkaa
1/4 tl suolaa

Laita kaikki samaan kapeaan sekoitusastiaan. Laita sauvasekoitin siten, että keltuainen jää sekoittimen terän alle. Sitten vaan sauvasekoitin käyntiin. Nosta sitä hitaasti ylöspäin, kun majoneesi alkaa muodostua, jotta saat öljyn sekoittumaan kokonaan. Ei kestä montaa sekuntia tämän teko. Tätä voit sitten varioida haluamallasi tavalla. Katso ohje myös videona Tulisilla hiilillä YouTube kanavalta.

Suuri hiili- ja brikettitesti, yksilölliset arviot

Tässä osiossa annetaan jokaisesta hiili- ja brikettimerkistä yksilölliset arviot. Yleisarvosanoja annettaessa tuotteen laatua arvioitiin suhteessa sen hintaan.

5 liekkiä= täydellinen ostos,1 liekki= huono ostos

Katso täältä myös arvio yleisesti syttymisnopeudesta sekä lämmönpidosta.

Suuri hiili- ja brikettitesti 2017, testin tulokset yleisesti

Hinta ei kerro grillihiilestä mitään

(Teksti Mattus Alsi ja Jarno Keskinen, testi Mattus Alsi)

Polttoaineen valinnalla on valtava merkitys grillaamisen onnistumiseen. 12 hiiltä tai brikettiä läpikäynyt testi osoitti, että markkinoilla olevissa hiilissä ja briketeissä on suuria eroja. Hyvä grillihiili on reilun kokoista ja palaa pitkään korkeassa lämpötilassa. Hyvä grillibriketti palaa ennen kaikkea pitkään. Eroja on myös syttymisajan suhteen. Nopeasti syttyvät hiilet tai briketit ovat kiireisemmän grillaajan valinta, mutta niiden hehku saattaa myös sammua nopeasti.

Jos haluat katsoa aiheesta videon, tässä linkki Tulisilla hiillillä videoblogiin.


Testiin osallistui Weber, Pirkka, Rainbow ja American Barbeque briketti sekä hiilistä Weber, Pirkka, Rainbow, American Barbeque, Marienburg, Cello sekä Grillisti.

Testi tehtiin luonnollisessa grillausympäristössä ulkona,  lämpötilan ollessa +5....+22 astetta. Testigrillinä oli Weberin 57 cm:n hiiligrilli ja iso piippusytytin. Piippusytytin täytettiin reunoihin asti, mutta ei sen yli.

Jokainen erä sytytettiin kolmella sytytyspalalla. Tämän jälkeen otettiin aikaa, kuinka kauan hiilloksen valmistuminen piipussa kesti. Hiillos kaadettiin grilliin keskelle, laitettiin paistoritilä ja kansi päälle sekä ilmanottoaukot täysille.

Tämän jälkeen lämpötilaa seurattiin grillin omasta mittarista aina sataan asteeseen saakka.

BRIKETIT

Brikettien syttymisajat olivat suht samankaltaisia, paitsi Pirkan suhteen, jonka syttymisaika oli kaksinkertainen muihin verrattuna.

Tässä kaaviossa näet miten briketit pärjäsivät lämpötilojen ja lämmönpidon suhteen. Pirkka brikettiä voisi pitää testin täydellisenä yllättäjänä. Brikettejä kannattaa käyttää jos haluaa pitkiä aikoja grillata korkeassa lämpötilassa. Jos laittaa vielä ilmanottoaukot puolilleen, lämmönpito paranee huomattavasti.

HIILET

Taas syttymisajat olivat suht samankaltaisia, paitsi Pirkan suhteen. Jos grillausta pidetään kiirettömän kokkaajan juttuna, Pirkan käyttäminen tuo tähän ihan omat vääntönsä :)

Luonnollisesti hiilet eivät pidä lämpöä niin kauan kuin briketit, mutta aika moni pitää melkein 2 tuntia lämmön yllä. Testin negatiivisena yllättäjänä pidän Marienburgin huonoa saavutusta, mutta tähän löytyy selityksensä. Firman massiiviset "halot" olivat joskus niin isoja, että niitä piti poikkasta puoliksi, jotta mahtuivat piippusytyttimeen. Tämän johdosta hiiltä mahtui suhteellisesti paljon vähemmän kuin esimerkiksi Pirkka-hiiltä. Positiivinen yllättäjä oli ehdottomasti Rainbow, joka piti pisimpään suhteellisen korkeaa lämpötilaa.

Katso täältä myös yksilölliset arviot jokaisesta brändistä.