Täydelliset ribsit!

Tässä ohje videona.

Tätä on harjoiteltu monet vuodet. Olen katsonut kaiken maailman ohjelmia ja nettisivuja, mutta mistään en ole löytänyt niin hyvää reseptiä, kuin olisin halunnut. Kaikki haluaa valmistaa ribsejä joko pitkään grillissä grillaamalla tai keittämällä. Minun mielestäni pitkään grillaamalla saa vain kuivia käppyröitä (vaikka kietoisi ribsit kuinka folioon) ja keittämällä lopputulos on vetinen (vaikka lopussa se grillataankin). Minun mielestäni myös maku jää sinne keitinveteen.

Jos ja kun ei hyvää löydy, niin sitten harjoitellaan itse. Ja löytyihän se. Ja tässä on mureustakuu.

Laita ribsit uunivuokaan ja folio päälle. Sitten uuniin (150 astetta) 3-4 tunniksi. Tuo aika riippuu lihan paksuudesta ja paljoudesta. Mistä sitten tietää milloin ne ovat valmiita? Kun ribsin luun pää on tullut selvästi esiin, ota ne pois uunista.

Kun liha on valmista, laita hyvä hiillos grillin reunoille (epäsuora grillaus) ja laita grilliritiä lämpeämään. Sillä aikaa mausta ribsit mausteseoksella: 2 osaa mausteseosta, yksi osa ruokosokeria (näin saat rapean pinnan). Ota ritilä pois grillistä ja ruiskuta siihen rasvaa, jotteivat lihat tartu siihen kiinni. Viimeistään tssä vaiheessa laita grillin keskelle metallivuoka, jossa on vettä. Näin ribsit säilyvät mehevinä. Laita ritilä takaisin grilliin ja ribsit päälle. Kaada nyt vuoassa oleva lihasneste ribsien päälle siten, että neste valuu sinne metalliastiaan. Laita savustuspala/-puru hiilien päälle ja kansi kiinni. Odota sellaiset 30-45 minuuttia, jotta liha on saanut hyvin väriä. Tämän jälkeen levitä grillisoosia ribsien päälle ja laita kansi vielä päälle viideksi minuutiksi. Muista, että grillisoosin sokeri kärähtää todella helposti, jonka jälkeen liha on suht pilalla.

 Sitten on täydellinen ateria valmis.

Eipä mene montaakaan minuuttia, kun lautanen näyttää tältä :)

Itsetehdyt kalapuikot hauesta

Nyt on kuulkaa parhaimmat kalapuikot ikinä. Ja yleisestä roskakalasta, hauesta. Maistuu koko perheelle.

500 g haukifilettä
1 dl korppujauhoja
2 kpl kananmunia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
4 rkl sitruunamehua
½ dl piimää

Kuorrutus: pankojauho

Jauha kala ja mausteet tehosekoittimessa taikinaksi. Lisää piimä, joka lisää makua ja kosteutta.
Lisää muna ja korppujauhot vasta sitten ja sekoita tasaiseksi.
Kuorruta pankojauhoilla ja friteeraa 180 asteessa
noin 3 min

Nauti itsetehdyn majoneesin kanssa.

Pinaattipasta

Tämä on oikein hyvä resepti pastalle. Ja kun lisäät pinaattia, tulee pastasta paremman makuista ja ehkä myös vähän terveellisempää. Kaupan pastoissa pinaattia on (merkistä riippuen) muutamasta prosentista ylöspäin. Ei siis muuta kuin sen verran, että saa väriä ja sitä voi sanoa pinaattipastaksi. Tähän voit käyttää jopa neljäsosan.

Ensiksi laita 4 dl durumjauhoja astiaan. Laita jauhojen keskelle kuoppa, johon tulee 2 kpl munaa. Laita kuoppaan myös hiukan suolaa, 1 rkl oliiviöljyä ja n 75 g jauhettua pinaattia. Kannattaa ostaa sellainen pakastepussi suomalaista pinaattia ja sulattaa siitä n puolet. Kun lisäät nämä sulatetut pinaatit sulatusvesineen, ei tarvita  lisävettä.  Sitten vaan "leipomaan". Lisää tarvittaessa öljyä ja jauhoja, jotta taikinasta tulee jämäkkä. Vaivaa taikinaa niin hyvin ja voimakkaasti, että siihen tulee hyvä sitko. Laita taikinapallo muovipussiin ja laita se odottamaan jääkaappiin tunniksi. Tästä määrästä riittää 4 henkiselle perheelle hyvin n pariksi kerraksi.

Itse teen pastan koneen kanssa. Otan pienen pallon ja koneella kaulitsen sen ohueksi. Itse käytän numeroa 6. Muista aina välillä jauhottaa. Kun teet pastaa, jauhoja ei voi laittaa liikaa. Jos taas et laita sitä, pasta tarttuu toisiinsa niin kiinni, että joudut aloittamaan alusta.

Sitten vaan hiukalla suolalla maustettu vesi kiehumaan ja kiehauta pasta pari minuuttia. Kaada pasta lävikköön ja sekoita oliiviöljyä sekaan.

Pizza- / pastakastike

Tämä on hyvä resepti niin pizzalle kuin pastallekin:

3 mehevän näköistä tomaattia

½ dl ketsuppia

2 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

1 rkl punaviini-/valkoviinietikkaa

n 1 dl kokonaisia tuoreen basilikan lehtiä (ilman, että painat niitä sinne mittaan)

2 tl savupaprikajauhetta

vajaa 1 tl suolaa (vaikka vain ½ tl)

Halutessasi voit laittaa mukaan chiliä, oreganoa ja mustapippuria mielesi mukaan.

Ensiksi kaltataan tomaatit, joten laita vesi kiehumaan kattilaan. Kun odotat veden kiehumista, laita kaikki muut ainekset (paitsi tomaatti ja basilika) pieneen kattilaan odottomaan. Kun vesi kiehuu. kasta tomaatit siellä ihan muutama sekunti. Näin saadaan niistä kuori irtoamaan helposti. Kuori tomaatit ja poista niista kannat. Laita tomaatit tehosekoittimeen ja laita basilikan lehdet siihen päälle. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada tämä tomaatti-basilika seos kattilaan muiden ainesten joukkoon. Sekoita ja keitä. Anna seoksen kiehua niin pitkään, että seos sakeutuu. Kestää noin 20 min tai hieman yli. Sekoita välillä. Kun kastike on tullut sakeammaksi, anna sen jäähtyä ja levitä se pizzalle. Jos kastiketta tuli liikaa, sen voi pakastaa ja käyttää vaikka spagettikastikkeena. Todella hyvää myös pastan seassa.

Kasvishampparit eli bataattipihvi

Ei olisi uskonut tätä päivää saapuvaksi, että suosittelen mahtavia ja maittavia kasvispihvejä. Nämä hyvät bataattipihvit on helppo tehdä ja maistuu koko perheelle.

Tarvitset n 1/2 kg bataatin. Älä osta valmista bataattisosetta, sillä sen kanssa ei tuu muuta kuin pelkkää plöröä. Kuori ja pilko bataatti, jonka jälkeen keitä palat pehmeiksi. Soseuta palat ja lisää seuraavat ainekset:

100 g raejuustoa
75 g fetajuustoa
2 munaa
1,5 dl kaurahiutaleita
4 rkl yrttimausteseosta (tätä voi laittaa niin paljon kuin itse haluaa)
1 dl korppujauhoja

Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja valmista tuli. Nyt tee taikina pihveiksi, korppujauhota pinnat (jotta tulisi rapea pinta).

Grillaa suoralla lämmöllä siten, että laita ritilälle folio ja siihen rasvaa ja paista rapeaksi.

Laita sämpylän väliin omatekoista majoneesia, jonka tekeminen on älyttömän helppoa.  

Pastrami, savustettu ja suolattu naudan rinta

No nyt on katsottu niin paljon amerikkalaisia ruokaohjelmia, että piti kokeilla legendaarista pastramin lihan tekoa. Tämähän vaati sitten hiukan enempi valmisteluja, koska sellaista lihaa ei ollut saatavilla ihan tuosta vain ja piti opetella kunnon savustaminen, joka siis tapahtuu n sadassa asteessa ja pitkään. Vihdoin kun lihakauppa sai toimitettua mulle 1,5 kg naudan rinnan makurasvalla, alkoi pastramin teko.

Ensiksi naudan rinta pidettiin suolavedessä pari-kolme vuorokautta. Suolaliemeen tuli (kun lihaa oli sen 1,5 kg) 2 litraa vettä, 100 g merisuolaa, 50 g sokeria sekä pari ruokalusikallista kuivarubbia (joka sisältää fariinisokeria, neilikkaa, korianteria, sinapinsiemeniä, valkosipulia, kanelia yms). Kiehauta liemi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun se on jäähtynyt, laita se vielä jääkaappiin jäähtymään. Kun liemi on jääkaappikylmä, upota liha liemeen. Astian tosiaan pitää olla niin iso, että koko liha mahtuu sinne ja se on täysin upoksissa. Käännä lihaa kerran vuorokaudessa. Kun muutama päivä on kulunut, ota liha pois ja taputtele se kuivaksi. Laita sen päälle kuivarub ja anna sen levätä sen aikaa, kunnes grilli on valmis.

Tässä vaiheessa on hyvä alkaa grillin valmistelu. Jaa grillin brikettiosa kahteen osioon: toinen noin 2/3 grillistä ja toinen osa siis 1/3 grillistä, johon laitetaan briketit. Jaa tämä esim. puoliympyrän muotoisella foliomuotilla. Laita kylmiä brikettejä grilliin niin, että se tulee täyteen. Ota sieltä 6-8 brikettiä sytytettäväksi. Kun briketit on valkoisia, kaada ne kylmien brikettien joukkoon. Laita joukkoon myös savustupaloja. Nyt lisää kaksi vesiastiaa. Toinen brikettien päälle, toinen brikettien viereen (2/3 grillin puolelle), lihan alapuolelle. Näin estetään lihan kuivuminen. Pyri pitämään lämpötila noin sadassa asteessa. Lämpötilaa pidetään alhaalla pitämällä molempia venttiilejä pienenä sekä lisäämällä aina välillä kylmää vettä astioihin. Lisää myös savustupaloja välillä. Olisi hyvää pitää pikkuista savua yllä koko ajan.

Kun lihan sisälämpötila on noin 71-76 astetta, kääri se folioon alusastian kera. Pidä se noin 150 asteessa (uunissa tai grillissä) kunnes sisälämpö on 93 astetta. Anna lihan jäähtyä.

Leikkaa lihasta ohuita viipaleita, laita leivän väliin ja nauti. Itse huomasin, että liha oli parhaimmillaan seuraavina päivinä. Leikkasin siitä ohuita viipaleita, laitoin ne alusastiaan, missä oli lihasta valunut liemi, annoin niiden kerätä makua itseenä, keräsin säilytysastiaan ja laitoin kylmään. Lopputulos oli mehevä ja murea. Ihan niinkuin teeveessä :)

Omatekoiset ranskalaiset

Nyt onnistut pienellä vaivalla tekemään niin perunasta kuin bataattista hyvät ranskalaiset.

Tähän tarvitaan friteerauskeitin. Monessa rsepetissä kerrotaan, että laita perunat uppopaistimeen ja paista pari minuuttia ja niistä tulee rapeita. En ikinä onnistunut. Perunoista tuli joko palaneita tai löysiä perunanviipaleita. Mutta sitten löysin ja yhdistelin muutamasta reseptistä ja tässä on toimiva resepti.

Viipaloi jauhoinen peruna halumaasi ranskalaismuotoon. Keitä ranskalaisia 4 minuuttia. Huomaa, että jos teet paksuja ranskalaisia, on ketinaika varmasti pidempi. Tämä keittäminen takaa pehmeän sisustan. Anna perunoiden jäähtyä ja kuivata ranskalaiset hyvin.

Lämmitä öljy friteerauskeittimessä 140 asteeseen ja paista perunoita siellä 3 minuuttia. Ota perunat pois ja valuta liika öljy pois. Nosta öljyn lämpötila 160 asteeseen ja paista perunoita 2 minuuttia. Taas annat perunoiden vähän levähtää ja anna lämmön nousta 180 asteeseen. Nyt anna perunoiden olla taas 2 minuuttia (ole varovainen, ettei ne pala) ja ota liika öljy pois. Laita suolaa ja tarjoile.