Pastrami, savustettu ja suolattu naudan rinta

No nyt on katsottu niin paljon amerikkalaisia ruokaohjelmia, että piti kokeilla legendaarista pastramin lihan tekoa. Tämähän vaati sitten hiukan enempi valmisteluja, koska sellaista lihaa ei ollut saatavilla ihan tuosta vain ja piti opetella kunnon savustaminen, joka siis tapahtuu n sadassa asteessa ja pitkään. Vihdoin kun lihakauppa sai toimitettua mulle 1,5 kg naudan rinnan makurasvalla, alkoi pastramin teko.

Ensiksi naudan rinta pidettiin suolavedessä pari-kolme vuorokautta. Suolaliemeen tuli (kun lihaa oli sen 1,5 kg) 2 litraa vettä, 100 g merisuolaa, 50 g sokeria sekä pari ruokalusikallista kuivarubbia (joka sisältää fariinisokeria, neilikkaa, korianteria, sinapinsiemeniä, valkosipulia, kanelia yms). Kiehauta liemi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun se on jäähtynyt, laita se vielä jääkaappiin jäähtymään. Kun liemi on jääkaappikylmä, upota liha liemeen. Astian tosiaan pitää olla niin iso, että koko liha mahtuu sinne ja se on täysin upoksissa. Käännä lihaa kerran vuorokaudessa. Kun muutama päivä on kulunut, ota liha pois ja taputtele se kuivaksi. Laita sen päälle kuivarub ja anna sen levätä sen aikaa, kunnes grilli on valmis.

Tässä vaiheessa on hyvä alkaa grillin valmistelu. Jaa grillin brikettiosa kahteen osioon: toinen noin 2/3 grillistä ja toinen osa siis 1/3 grillistä, johon laitetaan briketit. Jaa tämä esim. puoliympyrän muotoisella foliomuotilla. Laita kylmiä brikettejä grilliin niin, että se tulee täyteen. Ota sieltä 6-8 brikettiä sytytettäväksi. Kun briketit on valkoisia, kaada ne kylmien brikettien joukkoon. Laita joukkoon myös savustupaloja. Nyt lisää kaksi vesiastiaa. Toinen brikettien päälle, toinen brikettien viereen (2/3 grillin puolelle), lihan alapuolelle. Näin estetään lihan kuivuminen. Pyri pitämään lämpötila noin sadassa asteessa. Lämpötilaa pidetään alhaalla pitämällä molempia venttiilejä pienenä sekä lisäämällä aina välillä kylmää vettä astioihin. Lisää myös savustupaloja välillä. Olisi hyvää pitää pikkuista savua yllä koko ajan.

Kun lihan sisälämpötila on noin 71-76 astetta, kääri se folioon alusastian kera. Pidä se noin 150 asteessa (uunissa tai grillissä) kunnes sisälämpö on 93 astetta. Anna lihan jäähtyä.

Leikkaa lihasta ohuita viipaleita, laita leivän väliin ja nauti. Itse huomasin, että liha oli parhaimmillaan seuraavina päivinä. Leikkasin siitä ohuita viipaleita, laitoin ne alusastiaan, missä oli lihasta valunut liemi, annoin niiden kerätä makua itseenä, keräsin säilytysastiaan ja laitoin kylmään. Lopputulos oli mehevä ja murea. Ihan niinkuin teeveessä :)

Omatekoiset ranskalaiset

Nyt onnistut pienellä vaivalla tekemään niin perunasta kuin bataattista hyvät ranskalaiset.

Tähän tarvitaan friteerauskeitin. Monessa rsepetissä kerrotaan, että laita perunat uppopaistimeen ja paista pari minuuttia ja niistä tulee rapeita. En ikinä onnistunut. Perunoista tuli joko palaneita tai löysiä perunanviipaleita. Mutta sitten löysin ja yhdistelin muutamasta reseptistä ja tässä on toimiva resepti.

Viipaloi jauhoinen peruna halumaasi ranskalaismuotoon. Keitä ranskalaisia 4 minuuttia. Huomaa, että jos teet paksuja ranskalaisia, on ketinaika varmasti pidempi. Tämä keittäminen takaa pehmeän sisustan. Anna perunoiden jäähtyä ja kuivata ranskalaiset hyvin.

Lämmitä öljy friteerauskeittimessä 140 asteeseen ja paista perunoita siellä 3 minuuttia. Ota perunat pois ja valuta liika öljy pois. Nosta öljyn lämpötila 160 asteeseen ja paista perunoita 2 minuuttia. Taas annat perunoiden vähän levähtää ja anna lämmön nousta 180 asteeseen. Nyt anna perunoiden olla taas 2 minuuttia (ole varovainen, ettei ne pala) ja ota liika öljy pois. Laita suolaa ja tarjoile.

Nyhtöpossua eli pulled pork

Nyt tuleekin resepti ilman kuvia. Mutta eiköhän tästä selviä, sillä tämä on hyvin yksinkertainen juttu. Vaikka vannon hiiligrillin nimeen, niin nyt kyllä teen tämän uunissa.

Mitä tarvitset:
1 kg possun niskaa eli kassleria
2 1/2 tl suolaa
2 tl savupaprikajauhetta (tämä on minun mielestäni se tärkein aines! Ei siis tavallista paparikajauhetta, vaan savustettua)
(1 rkl savuaromia)

That's it! Ei muuta.

Ota liha lämpimään noin tuntia ennen. Sekoita mausteet keskenään ja hiero hyvin ne jokapuolelle lihaa. Kun liha on lämmennyt, laita se vuokaan ja folio päälle. Sitten koko satsi uuniin n 125 asteeseen ja anna sen hautua folion alla n 4-5 tuntia.

Tämän jälkeen revi liha syiden mukaisesti haarukoilla ja levitä ne vuokaan paistoliemen sekaan. Anna sen jälkeen lihan hautua uunissa vähän aikaa liemessään.

Nyhtöpossupatonki

Osta haluamasi patonki (itse käytän tai teen itse maalaispatonkia), sivelen majoneesia leivän pintaan, laitan lihan patongin väliin ja laitan uuniin 150 asteeseen noin 20 minuutiksi. Sitten laitan väliin coleslaw salaattia ja herkku on valmis

Hunajainen inkivääri lohi

 Tässä on tasokas ja raikas vaihtoehto grillatulle lohelle.

Tarvitset vain :
1 lime
1 rkl hunajaa
1 tlk
inkivääriä

Leikkaa loheen viiltoja ja suolaa se.
Purista puolikkaasta limestä  mehut ja pilko loput ohuiksi viipaleiksi.
Sekoita hunaja, mehu, inkivääri ja öljy yhteen ja laita mehu lohen päälle. Laita limen viipaleet lohen päälle ja grillaa.

PEKONILOHI-RULLA

Nyt olisi tarjolla aivan mahtava Surf and Turf tyyppinen grilliruoka: pekoniin kääritty lohifile.

Ensiki tarvitaan suht ohueksi leikattu lohifile

Mausta fileet suoalla ja laita niiden päälle tuorejuustoa. Itse käytin mustapippurilla maustettua. 

Ja levitä sitä ihan reilusti

Nyt rullaa fileet pieneksi rullaksi ja kiedo niiden ympärille 3-4 viipaletta pekonia. Jos laitat pekonit kunnolla ja tiiviisti lohirullan ympärille, ne pitävät kyllä lohen ehjänä myös grillissä. 

Sitten paistat suoralla grillauksella hiilten päällä suht useasti kierrittäen, jotta pekonit tulevat rapeiksi jokapuolelta. 

Variaatioita: 1) jos haluat kalan maistuvan enemmän, niin jätä pekoni pois ja laita vain tuorejuusto lohirullan sisälle

2) Laita lohifileen päälle tuorejuustoa ja pekovi, mutta älä rullaa sitä, vaan anna kaikkien olla päällekkäin. Tässä versiossa ei pekonit tule rapeiksi (ilman että paistaa ne erikseen)

Hyvää ruokahalua!

Tulinen jääteebroileri

Nyt päätin kokeilla perinteistä oluttölkkibroileria jääteen kanssa

Hieman tulisempaan makuun laitoin Zulu-fire maustesekoitusta.

Sitten vaan broilerit orrelle istumaan noin kolmeksi vartiksi 

Tarkista lämpötila (n 82 astetta) broilerin reidestä. Sittenhän kaikki on valmista!

Kun otat broilerin pois grillistä, niin kokemuksena voin sanoa, että VARO kuumia nesteitä, jotka tulevat broilerin sisältä. Kannattaa olla siis uunikintaat käsissä.

Karitsaa ja grilliperunalohkoja

Onneksi löytyi suomalaista ja tuoretta karitsan sisäfilettä kaupasta. Pakasteena tuota en suosittelisi ostamaan, kyllä se aika paljon muuttaa niin lihan rakennetta kuin makuakin. Mausteeksi en laittaisi kuin suolaa ja pippuria. Karitsan maku on muutenkin hyvin heikko, niin turha sitä on peittää voimakkailla mausteilla.

Pitkään mietittiin, että mikäköhän lisuke tähän sopisi ja päädyttiin grillattuihin lohkoperunoihin. 

Tässä kannattaa kokemuksen perusteella suosia jauhoisia lajikkeita. Näin saadaan hyvä ja rapea lopputulos. Kaada pari ruokalusikallista ruokaöljyä perunalohkojen päälle, jotta saadaan pinnalle rapeutta.

Kun olet pyritellyt lohkot hyvin ja kaikkialla on öljyä, niin on mausteiden vuoro. Itse kannatan grillimaustetta, joka sopii loistavasti juuri tähän ruokalajiin. Ripottele sitä niin, että kaikki perunat päällä ovat saaneet osansa, jonka jälkeen pyörittele astiaa hyvin. Kun mausteet ovat tasaisesti jakautuneet, toista äskeinen. Näin saadaan sopivan mausteisia. Jos olet tulisen ruuan ystävä, niin toista maustamiset vielä pariin kertaan. Muista vain pyrittää hyvin, jotta kaikki perunalohkot tulee maustettua.

Kun kaikki on valmista, levitä lohkot foliovuoalle. Viimeiseksi laita perunoiden päälle pari rosmariinin oksaa.

Grillaukseen kannattaa varata hyvin aikaa: Aina puolesta tunnista tuntiin, riippuen grillin lämpötilasta.

Vaimo halusi vielä grillatun tuoreen valkosipulin. Tämä kypsyykin pehmeäksi todella nopeasto, joten ole varovainen, ette lähde kauaksi grilliltä.

Samoin ohuet karitsan sisäfileet valmistuvat todellä vikkelään. Muista jättää fileet mediumiksi, jotta siinä säilyy hienostunut maku. Jos kypsennät niitä liikaa, niin karitsa ei tunnu oikein kummoiselta. Onneksi tällä kertaa itse onnistuin ja ruoka oli herkullista.