Joulukinkku grillattuna

Joulukinkku grillattuna

Nyt tuli 3 kerta täyteen, kun joulukinkku grillattiin. Kun tein tämän ensimmäisen kerran, niin olo oli hyvin epävarma, että voiko tämä edes onnistua... Ja onnistuihan se. Paremmin, kuin osasi odottaa. Ja maistui niin hyvältä, ettei tavalliseen uunikinkkuun ole enää menemistä.

Miten se sitten tehdään. Tärkeimpänä tässä oli ensiksi aurata polku grillille. Ilman sitä puolimetrisessä lumessa on vaikea tarpoa.

Kun polku oli saatu kolattua, oli itse juhlakalun eli kinkun vuoro saapua paikalle. Tällä kertaa kinkuksi tuli tuoresuolattu 4,5 kg kinkku, joka oli juuri sopiva grilliin.

Sitä ennen olin tehnyt täyden piipullisen brikettejä, joiden sytyttäminen oli helpompaa kuin uskoinkaan näin -15 asteen pakkasessa. Kinkkuhan grillataan epäsuorassa grillauksessa ja laitetaan keskelle folivuoka ottamaan tippuva rasva vastaan. Pidin myös 150 asteen lämpötilan täysin vakaana koko 3 h tunnin ajan. Kun sisälämpötila oli 69/70, otin kinkun pois.

Tähän nyt vuoden 2015 parannus. Laita grillin molemmille sivuille kylmiä brikettejä n 5-8 kpl. Sytytä piipussa 10-14 brikettiä. Kun ne ovat hyvin syttyneet, laita ne kylmien brikettien päälle. Nämä jo syttyneet sytyttävät kyllä aikanaan kaikki briketit. Näin saat lämmön kestämään kauemmin. Laitan myös kinkin nykyään vartaaseen pyörimään, jotta pysyy mehukkaampana.

Kinkku oli upean ruskettunut. Tämä otettiin grillistä pois ja tuotiin sisälle kuorruttamista varten. Samalla nostin grillin lämpötilaa lähelle 200, jotta kuorrutus tarttuisi paremmin. Tätä odotellessa alkoi kinkun kuorrutus.

 Ensiksi otetaan verkko pois tulikuumasta kinkusta. Nyt kannattaa varoa sormia.Verkon poistamisen jälkeen tapellaan, kuka saa parhaimmat palat eli ne ihanan rapeat ja mehukkaat lihat, jotka tarttuvat verkkoon.

Nahat ja suurin läskikerros pois, niin kinkku näyttää niin alastomalta ;)

Sinapit kehiin ja eiku sivelemään.

Tämän jälkeen lisätään päälle korppujauhot.

Ja taputellaan ne juuri oikeisiin kohtiin.

Sitten vielä tosiaan grilliin vartiksi ja siinä se sitten on. TÄYDELLINEN joulukinkku. Kannattaa tehdä grillissä, vaikka onkin hieman enemmän vaivalloisempaa kuin uunissa tehty.

Naudan sisäfilettä kahdella tapaa

Naudan sisäfile

Nyt piti saada kunnon sisäfilettä, kun liha oli tarjouksessa.

 

Maustetta pintaan...

 

...ja oliiviöljyä, ettei kuivetu grillissä.

 

Epäsuora grillaus on mielestäni tässä tapauksessa paras vaihtoehto, jotta liha saa rauhassa kypsyä.

 

Kun lihan sisälämpö oli n 58 astetta, niin otetaan liha pois...

 

... ja laitetaan vetäytymään folioon n tunniksi.

 

 

Samaan aikaan grillissä tehdään grilliperunoita, joiden valmistus kestää n tunnin (tai hieman yli).

 

 

 

Kun kaikki on valmista, on lahjapaketin avausvuoro. Höyryävän ihana grilliperunan sisään laitetaan joko voita tai tuorejuustoa, joka sulaa perunan sisälle.

 

 

Jos haluaa vielä enemmän makua, niin sisälle voi laittaa fallistisesti ;P pekonin.

 

 

Liha otetaan pois foliosta ja tarkastetaan tilanne.

 

 

Juuri sopiva kypsyys. Leikataan ohuita siivuja lautaselle..

 

..laitetaan hieman bbq-soossia ja nautitaan.

 

Seuraavana päivänä voi tehdä toisenlaista iltapalaa.

 

Leikkasin uudella keraamisella veitsellä ohuita siivuja,

 

(ja tuli muuten upeaa jälkeä)

 

... lämmitin...

 

... ja laitoin paahdetun leivän päälle hieman paprikamajoneesia, lihat, bbq-kastiketta ja päälle sulamaan cheddar-juustoa. Kyllä oli täyttävä ja ylellinen iltapala.

GRILLIPIZZA

GRILLIPIZZA

Päätin yrittää pizzan tekoa grillissä. Tätä varten piti ostaa pizzakivi kaupasta, jotta lämpö jakautuisi pohjaan paremmin.

Päätin yrittää tehdä vähän erilaisempaa pizzataikinaa, jonka erikoisuutena on fariinisokeri. Tässä koko ohje:

25 g tuorehiivaa

1 teelusikallinen fariinisokeria

3,6 dl lämmintä vettä

1 teelusikallinen suolaa

2 ruokalusikallista oliiviöljyä

8 dl vehnäjauhoja

Tämä sitten vaivataan, jonka jälkeen löysä taikina otetaan pois kulhosta, lisätään jauhoja vaivatessa niin kauan kunnes ei enää tartu kiinni. Sitten laitetaan takaisin KUNNOLLA ÖLJYTTYYN kulhoon nousemaan noin tunniksi. Tästä taikinasta tulee 2 isoa pizzaa.

Laitetaan itsetehty tomaattikastike pizzalle, jota varten tarvitset:
3 mehevän näköistä tomaattia
½ dl ketsuppia
2 dl vettä
2 rkl fariinisokeria
1 rkl punaviini-/valkoviinietikkaa
n 1 dl kokonaisia tuoreen basilikan lehtiä (ilman, että painat niitä sinne mittaan)
2 tl savupaprikajauhetta
vajaa 1 tl suolaa (vaikka vain ½ tl)

Halutessasi voit laittaa mukaan chiliä, oreganoa ja mustapippuria mielesi mukaan.

Ensiksi kaltataan tomaatit, joten laita vesi kiehumaan kattilaan. Kun odotat veden kiehumista, laita kaikki muut ainekset (paitsi tomaatti ja basilika) pieneen kattilaan odottomaan. Kun vesi kiehuu. kasta tomaatit siellä ihan muutama sekunti. Näin saadaan niistä kuori irtoamaan helposti. Kuori tomaatit ja poista niista kannat. Laita tomaatit tehosekoittimeen ja laita basilikan lehdet siihen päälle. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada tämä tomaatti-basilika seos kattilaan muiden ainesten joukkoon. Sekoita ja keitä. Anna seoksen kiehua niin pitkään, että seos sakeutuu. Kestää noin 20 min tai hieman yli. Sekoita välillä. Kun kastike on tullut sakeammaksi, anna sen jäähtyä ja levitä se pizzalle. Jos kastiketta tuli liikaa, sen voi pakastaa ja käyttää vaikka spagettikastikkeena. Todella hyvää myös pastan seassa.

               Ja totta kai myös täytteet. Itse päätin pitäytyä "Mies"-pizzassa eli rutkasti lihaa ;P

                                     Juustot pizzan päälle (emmental-mozzarella sekoitus)

                  Grilliin, jonka lämpö on n 170 astetta, jossa se saa viipyä sellaiset 25 minuuttia...

...kunnes pizzassa on kauniin ruskea reuna.

 Ja täytyy sanoa, että parempaa pizzaa saa hakea. Kuori on todella rapea, taikinassa makua, mutta ennen kaikkea kokonaisuus on niin hyvä, että sulaa suussa.

Hirveän hyvää hirveä

Hirveän hyvää hirveä

Nyt olikin hirven vuoro päästä grillattavaksi. Löysin tuoretta hirven filettä ja laiton sen grilliin paistumaan.

 

Vaikka ulkona oli jo kunnon talvi ja ensilumet olivat grillin päälle tippuneet, niin kyllä grilli pitää saada päälle.

 

Tällä kertaa oli hieman vaikeaa saada grilli pitämään lämpönsä, mutta onneksi ei fileitä tarvinnut paljoa grillata.

 

Ja lopputulos olikin mehukas.

Hevosen sisäfile

Hevosen sisäfile

 

Löysin kaupasta hevosen sisäfilettä ja sitähän piti kokeilla uuteen pyörivään vartaaseen.

Ensiksi päätin maustaa hyvin askeettisesti, vain suolalla ja pippurilla, jotta lihan maku tulee selvimmin esille.

 

Liha oli niin mureaa, että se oli vaikeaa laittaa vartaaseen, mutta onneksi tästä selvittiin hyvin. Hyvin pyöri.

Grillausmenetelmä oli epäsuora grillaus, jotta liha kypsyy tasaisemmin ja paremmin. Käytin hieman vähemmän hiiliä kuin tavallisessa grillauksessa, koska halusin lihan kypsyvän hitaammin.

Kun sain sen sitten grillistä, niin johan oli mureaa ja pehmeää. Suorastaan suli suussa. Lihan kanssa söimme hunajamarinoituja kasviksia (punajuuri, lanttu ja porkkana). Ei paljoa muuta kastiketta tarvinnut, oli sen verran mehukasta lihaa.

 

Suklaakakku grillissä

 

 

Olisi sääli jos grillin jälkilämpö jäisi käyttämättä, joten eikun suklaakakku grilliin.

 

Vaikka maukasta tuli, niin tässä pitää olla varovainen. Vaikka asteita oli parikymmentä vähemmän kuin mitä ohje sanoo, niin kakku valmistuu puolessa ajassa kuin mitä uunissa.

 

TÄSTÄ SE LÄHTEE! Tulisilla hiilillä sivustolla näet, miten grilliruokiin hurahtanut mies yrittää tehdä maittavia annoksia koko perheelleen. Jos siinä onnistuen, joskus ei taas niin hyvin menestyen.

Tervetuloa kuitenkin maittavien grilliruokien pariin.