Joulukinkku grillattuna

Joulukinkku grillattuna

Nyt tuli 3 kerta täyteen, kun joulukinkku grillattiin. Kun tein tämän ensimmäisen kerran, niin olo oli hyvin epävarma, että voiko tämä edes onnistua... Ja onnistuihan se. Paremmin, kuin osasi odottaa. Ja maistui niin hyvältä, ettei tavalliseen uunikinkkuun ole enää menemistä.

Miten se sitten tehdään. Tärkeimpänä tässä oli ensiksi aurata polku grillille. Ilman sitä puolimetrisessä lumessa on vaikea tarpoa.

Kun polku oli saatu kolattua, oli itse juhlakalun eli kinkun vuoro saapua paikalle. Tällä kertaa kinkuksi tuli tuoresuolattu 4,5 kg kinkku, joka oli juuri sopiva grilliin.

Sitä ennen olin tehnyt täyden piipullisen brikettejä, joiden sytyttäminen oli helpompaa kuin uskoinkaan näin -15 asteen pakkasessa. Kinkkuhan grillataan epäsuorassa grillauksessa ja laitetaan keskelle folivuoka ottamaan tippuva rasva vastaan. Pidin myös 150 asteen lämpötilan täysin vakaana koko 3 h tunnin ajan. Kun sisälämpötila oli 69/70, otin kinkun pois.

Tähän nyt vuoden 2015 parannus. Laita grillin molemmille sivuille kylmiä brikettejä n 5-8 kpl. Sytytä piipussa 10-14 brikettiä. Kun ne ovat hyvin syttyneet, laita ne kylmien brikettien päälle. Nämä jo syttyneet sytyttävät kyllä aikanaan kaikki briketit. Näin saat lämmön kestämään kauemmin. Laitan myös kinkin nykyään vartaaseen pyörimään, jotta pysyy mehukkaampana.

Kinkku oli upean ruskettunut. Tämä otettiin grillistä pois ja tuotiin sisälle kuorruttamista varten. Samalla nostin grillin lämpötilaa lähelle 200, jotta kuorrutus tarttuisi paremmin. Tätä odotellessa alkoi kinkun kuorrutus.

 Ensiksi otetaan verkko pois tulikuumasta kinkusta. Nyt kannattaa varoa sormia.Verkon poistamisen jälkeen tapellaan, kuka saa parhaimmat palat eli ne ihanan rapeat ja mehukkaat lihat, jotka tarttuvat verkkoon.

Nahat ja suurin läskikerros pois, niin kinkku näyttää niin alastomalta ;)

Sinapit kehiin ja eiku sivelemään.

Tämän jälkeen lisätään päälle korppujauhot.

Ja taputellaan ne juuri oikeisiin kohtiin.

Sitten vielä tosiaan grilliin vartiksi ja siinä se sitten on. TÄYDELLINEN joulukinkku. Kannattaa tehdä grillissä, vaikka onkin hieman enemmän vaivalloisempaa kuin uunissa tehty.